El recorrido de un pedido, de la mesa al reporte

Qué pasa, paso a paso y quién interviene, desde que el cliente se sienta hasta que la venta aparece en tus reportes.

Entender este recorrido te ayuda a ver cómo se conectan los módulos. Cada cargo participa en una parte; el administrador ve el panorama completo.

1. El cliente llega

El mozo entra al Punto de venta, elige el salón y toca una mesa disponible. Indica cuántas personas son y abre la mesa. La mesa pasa a ocupada.

Si el cliente tenía reserva, la mesa aparece como reservada y se abre desde la reserva.

2. Se toma el pedido

El mozo toca productos en la carta (por categorías o favoritos), agrega notas (“sin ají”, “término medio”) y extras con precio. En promociones, arma las opciones que eligió el cliente. Todo queda como Nuevo · sin enviar hasta que se pulse Enviar a cocina.

3. Cocina recibe la comanda

Al enviar, la comanda se imprime en la impresora del área de producción correspondiente (cocina, barra, postres…) y/o aparece en la pantalla de cocina. Cada plato pasa por tres estados: En espera → En preparación → Preparado. El mozo es avisado cuando algo está listo.

4. Se pide la cuenta

El cliente pide la cuenta: el mozo pulsa Precuenta (se imprime un resumen sin valor tributario) y la mesa pasa a por pagar. Se puede dividir en cuentas separadas si cada comensal paga lo suyo.

5. Cobro y comprobante

El cajero pulsa Cobrar: elige el tipo de documento (Boleta, Factura, Nota de venta), el cliente si corresponde, aplica descuentos o canje de puntos si hay, y registra uno o varios medios de pago. Se imprime el comprobante y, si es electrónico, se envía a SUNAT.

Para cobrar, debe haber una caja aperturada. Ver Caja.

6. El sistema actualiza todo solo

• Stock: baja según el caso (producto con stock, insumos de la receta o preparación producida). Ver la regla de oro.
• Caja: el cobro suma al efectivo o al medio de pago correspondiente.
• Cliente: si acumula puntos, se actualizan.
• Facturación: el comprobante queda en la lista para su envío o consulta ante SUNAT.
• Mesa: vuelve a disponible.

7. El administrador controla

Al final del día o del mes, el administrador revisa el Tablero, el informe de ventas, el margen y food cost y el cierre de caja. Si algo no cuadra, el kárdex y el historial de anulaciones muestran quién hizo qué y cuándo.

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